李汉良把数据汇了总。

五头羊，活重总计三百二十斤。净肉一百八十六斤。骨头五十二斤。内脏三十六斤。皮五张。

一百八十六斤鲜肉。

比他之前估算的一百五十斤足足多了三十六斤——赵铁柱的羊养得比他预想的好。

“一百八十六斤鲜肉。做干肉，三比一出干率，能出六十二斤。”他自言自语。

六十二斤羊肉干，一块五一斤，九十三块。

成本——羊的收购价九十三块，加上盐和调料大概六块，柴火两块。总成本一百零一块。

毛利——负的八块？

不对。

他重新算了一遍。

不能只算羊肉干。骨头、内脏、羊皮都是钱。

五张羊皮，两块一张，十块。

骨头五十二斤，骨头能熬汤。不卖骨头，但可以用骨头做汤料包——这是成品，附加值更高。

内脏三十六斤。羊杂汤料包。

把这些都算进来，就不是亏的了。

但具体能赚多少，得等产品做出来、卖出去之后才知道。

现在最紧要的是——把这一百八十六斤鲜肉处理掉。不能放。天气热了，鲜肉放不住。

“大柱，今天下午开始腌。一半做羊肉干，一半做腊羊肉。”

“盐够吗？”

“够。仓房里还有二十斤粗盐。不够了我去杂货铺再买。”

“花椒、八角呢？”

“花椒剩半斤。八角剩三两。先用着。下次去县城再补。”

吃午饭的时候，田小满终于敢从前面回来了。

她伸着脖子往后院看了一眼。

“杀完了？”

“杀完了。”

“地上那些红的……”

“洗过了。没事。”

田小满哆嗦了一下，端起碗喝粥。今天的午饭是杂面粥配凉拌黄瓜。黄瓜是镇上菜贩子那里买的，两分钱一根，买了三根。切成薄片，拌了蒜泥、醋和一点辣椒油。

“良哥，以后杀羊能不能——在外面杀？不在后院？”田小满小声说。

“在外面杀，肉容易脏。后院干净。”

“那能不能——我不在的时候杀？”

“你不在谁看铺子？”

田小满噎住了。

何大柱闷声说了一句：“你嫌杀羊血腥，等以后一个月杀二十头呢？”

田小满的筷子掉了。

下午。

李汉良和何大柱在后院开始处理鲜肉。

做羊肉干的肉，选后腿和脊背上的。这部分肉瘦，纤维长，做出来口感好。

九十三斤鲜肉切成条，每条约莫手指粗细。抹粗盐、花椒粉、少许白酒。码进大缸里，铺一层肉撒一层盐。缸口封上。

“腌多久？”何大柱问。

“三天。三天后出缸，挂在竹竿上晾一天。然后进熏房，用柏树枝和花生壳熏两天。出炉之后放在通风处回一天性。前后一个礼拜。”

何大柱一边切肉一边记。他的脑子不算快，但记住的东西不会忘。

做腊羊肉的部分，选肋排和前腿。这部分肉肥瘦相间，做腊肉比做干肉合适。

腊羊肉的腌法跟腊猪肉差不多——盐、花椒、八角、白酒、少许冰糖。腌五天，出缸晾两天，入熏房熏三天。比猪肉多熏一天，因为羊肉的膻味重，需要更长时间的烟熏来融合。

“冰糖？”何大柱有点意外。“腊羊肉还放糖？”